きんぴらの牛巻きカツ
【使った道具】 揚げ物用のお鍋 １つ 衣付けのための容器 小麦粉・卵・パン粉の３つ フライパン １つ 中華ソースを入れる小皿 １つ 【材料】 ごぼう １／２本 人参 １／４本 砂糖 少々 醤油 少々 ← きんぴらの為の材料・調味料 みりん 少々 ごま油 少々 白ゴマ 少々 牛肩切り落とし ２００ｇ お塩 少々 コショウ 少々 小麦粉 適量 卵 １個 ← 揚げ衣用の材料 パン粉 適量 甜麺醤 大さじ３ 清湯 大さじ１〜２ ← 中華ダレの材料 砂糖 お好み 水 少々 揚げ用のサラダ油 適量 【作り方】 １、ごぼうはたわしで洗い、２ミリ程度の厚さに斜切りにしてから、千切りにし、アク抜きのため水につけておきましょう。 ２、人参もよく洗い、縦半分に切った後、千切りにします。 ３、フライパンにごま油を引き、ごぼうと人参をいれ、軽くしんなりする程度炒め、調味料を加えて絡めましょう。 ４、まな板に１枚１枚牛肉を敷き、塩・コショウを振り掛けます。 ５、きんぴらを牛肉の幅に合わせてのせ、転がすようにまるめ、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけます。 ６、揚げ物用のお鍋に油を入れ、１７０℃に熱します。 ７、油を熱している間、中華ダレの材料を小皿などにいれ混ぜ、味見しながら調節しておきましょう。 ８、お鍋に肉をを投入し、数分揚げます。 ときどき箸で返しながら揚げ、きつね色になり、油から浮いてくれば揚げ上がりです。 ９、揚げ終わったら器に盛り、刻んだ葱をたっぷりのせ、ポン酢をかければ完成です！！ |
| 実は余り物だったきんぴらを牛肉で巻いて焼こうと思ったところから作った料理です。ですが、あまりきんぴらに濃い味付けをしてしまうと出来上がりがくどくなるので、この料理用にきんぴらを作る場合、軽い味付けにとどめておきましょう。 また、お弁当のおかずにしてもいいかもしれません。甘めの中華ソースでなくても、さっぱりとポン酢でたべてもいいですし、普通にソースをかけて食べてもいけます！ｄ(^^ |
たっぷり野菜と鶏肉のクリーム煮
【使った道具】 煮物用お鍋 １つ フライパン １つ ボール（小） １つ 【材料】 鶏もも肉 ２００〜３００ｇ カロリーを気にする場合、むね肉やササミを使ってもいいです。 ごぼう １／２本 れんこん １００ｇ 玉ねぎ（小） １／２個 人参 １／２本 バター 少々 牛乳 ２５０ｃｃ 蒸発することを考慮して、少し量を多めにしましょう。 生クリーム ５０ｃｃ程度 お好みで加減してください。ここでも「動物性」を使いましょう。 白ワイン ５０ｃｃ 安いワインでいいです。なければ料理酒でも。(^_^) お塩 少々 コショウ 少々 塩コショウの加減もお好みでかまいません。味見をしながら調節を！ ローリエ １枚 飾りのパセリ 少々 【作り方】 １、まず鶏もも肉を厚めに２枚にスライスし、一口大に切っておきましょう。 ２、ごぼうはよく洗い、２ミリ幅の斜め切りにし、アク抜きのため水に浸しておきます。 ３、れんこんはよく洗い、皮を剥いて、２〜３ミリ幅の半月切りにし、ごぼうと一緒にアク抜きのため水に浸します。 ４、人参もれんこん同様の半月切りにし、玉ねぎは薄切りにします。 ５、フライパンを熱し、バターをいれ、切った鶏肉に軽く火を通します。 ６、鶏肉をお鍋に移し、フライパンにバターを少量いれ、ごぼう・人参・れんこん・玉ねぎの順に炒めます。 ７、弱火で野菜ががしんなりするまでしっかり炒め、鶏肉を入れた鍋にそれを加えます。 ８、お鍋に白ワイン・ローリエをいれ、火をかけて水気がなくなるまで煮詰めましょう。 ９、水気がなくなったら牛乳を加え、強火でひと煮立ちさせ、弱火でコトコトと１０分程度煮込みます。 10、味見をしながら塩コショウで味付けをし、生クリームを加えてさらに５〜６分ほど煮込みます。 11、器に盛り付け、最後に刻んだパセリなどで飾れば出来上がりです！ |
| 鶏肉のクリーム煮を食物繊維たっぷりのヘルシーメニューに仕立ててみました。水分少な目・調理をしても形をとどめる野菜を使うことで出来上がりの水っぽさがなく、しっかりとした野菜の食感が楽しめると思います。旬の野菜を加えてみるのもいいかもしれないですね。 また、バターの代わりにオリーブオイルをつかってもいいのではないでしょうか。私はしっかりとしたバターの香ばしさが好きなのでバター派ですが、お好みで調理してみてください。(^^♪ |